Brennessel-Nocken mit Brombeer-Chutney

Heute möchte ich dir Brennessel-Nocken mit Brombeer-Chutney, eines meiner 10 besten Brennessel-Rezepte vorstellen, die ich gerade für dich zusammenstelle und die bis zum Ende des Jahres als Online-Booklet verfügbar sein werden.

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Für dieses superleckere Rezept für Brennessel-Nocken mit Brombeer-Chutney benötigst du u.a. frische Brennesselblätter aus der Natur. Wie du die Brennessel am besten pflückst und verarbeitest und welche tollen Inhaltsstoffe sie bietet, erfährst du in meinem Beitrag zur Heilpflanze des Jahres 2022.

Die Brennessel ist schon lange eines meiner liebsten Wildkräuter für die Wildkräuter- Küche. Daher möchte ich auch dich mit meinen 10 besten Brennessel-Rezepten dazu inspirieren, sie möglichst oft in deinen Speisen zu verwenden.

Nachdem ich heute im Wald auf Brennesselsuche auch noch schöne wilde Brombeeren entdeckt habe, wurden diese kurzerhand Bestandteil dieses leckeren Gerichtes.

Dieses Rezept für Brennessel-Nocken mit Brombeer-Chutney ist gleichzeitig auch ein ayurvedisches Tridosha-Gericht und für alle Doshas, also alle Konstitutionen, geeignet. tridosha beutet u.a. auch, dass es alle Gechmacksrichtungen, also süß, salzig, scharf, sauer, herb und bitter in sich vereint.

Zutaten Brennessel-Nocken, für ca. 2 Portionen:

• 2 Eier
• 1 kleiner Kopf Brokkoli, Strunk geschält, und alles in kleinen Stücken
• 1/2-1 Chilischote, je nach Schärfe
• 100 gr Ziegenfrischkäse mild
• 8 getrocknete Tomaten aus dem Glas
• 1 Lauchzwiebel
• 1 El geröstete Pinienkerne
• 3 El Haferflocken
• 2 Hände voll gehackter Brennesselblätter
• Frischer gehackter oder getrockneter Basilikum und Thymian
• Salz, Pfeffer

Zutaten Brombeer- Chutney, für 2- 4 Portionen:

• 2 Hände voll reifer Brombeeren
• 2 cm Ingwerwurzel fein gerieben
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemörstert
• 1/2 TL Fenchelsamen gemörsert
• 1 TL Garam Masala
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 El Apfel- oder Traubensaft oder Wasser
• Ggf. 1- 2 TL Rohrohrzucker
• 1 TL Zitronen-oder Limettensaft

Zubereitung

Der gewaschene und zerkleinerte Brokkoli wird zusammen mit der geschnittenen Chilischote und den beiden Eiern in einem Gefäß püriert. Dabei wird der Brokkoli roh püriert. Hierfür benötigst du einen guten Mixer oder einen Hochleistungspürierstab, ansonsten solltest du den Brokkoli vorher kurz in wenig Wasser dämpfen, bis er bissfest ist und ihn dann abkühlen lassen. Danach röstest du die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur bis sie goldbraun sind und stellst sie zum Abkühlen beiseite. Währenddessen werden die getrockneten Tomaten in kleine Stücke, der Ziegenfrischkäse in Würfel und die Lauchzwiebel in feine Ringe geschnitten. Nun gibst du nacheinander alle Zutaten zu der pürierten Masse inklusive der Haferflocken. Am Ende hackst du die gewaschenen Brennesselblätter grob und rührst rund 3-4 Hände voll zusammen mit den Pinienkernen in die Masse. Diese dann mit Salz Pfeffer, Basilikum und Thymian abschmecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Zwischenzeitlich breitest du das Brombeer -Chutney zu. Hierzu erhitzt du einen kleinen Topf und gibst dann die trockenen Gewürze außer dem Cayennpfeffer hinein, bis die Gewürze anfangen zu duften. Dann gleich die Brombeeren zusammen mit dem fein geriebenen Ingwer hinzufügen und das Ganze mit einem Esslöffel Apfel-, Traubensaft oder Wasser ablöschen. Danach noch den Cayennpfeffer hinzufügen sowie ggf. etwas Rohrzucker, je nach Reife der Früchte. Die Brombeeren nun auf kleiner Flamme ohne Deckel ein paar Minuten einköcheln lassen. Wenn das Chutney wie ein Kompott eingkocht ist, vom Herd nehmen und mit Zitronensaft oder Limettensaft abschmecken. Der Geschmack sollte gleichermaßen scharf, süß und säuerlich sein.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und von der Brennessel-Masse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und auf das Bleck legen. Die Nocken im Ofen bei 175-200 Grad ca, 20 Minuten stocken lassen bis sie goldbraun sind.

Diese dann aus dem Ofen nehmen mit dem Chutney, Salat (z.B. weißer Rettich oder grüner Blattsalat) anrichten. Das Gericht eignet sich besonders als ein leichtes Abendessen.

Viel Freude beim gesunden Schlemmen der Brennessel-Nocken mit Brombeer-Chutney!

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