Zimt-Mandel-Muffins für gemütliche Herbsttage

An Herbst- Sonntagen ist es besonders schön, sich nach einem Spaziergang durch bunte Wälder eine süße, warme Kleinigkeit zum Tee oder zur heißen Schokolade zu gönnen.

Leckere Zimt-Muffins sind zwar streng genommen nicht 100% ayurvedisch, da diese neben Getreide auch ein Ei enthalten. Zusammen jedoch mit den anderen vollwertigen Zutaten und Gewürzen sind diese eine wohltuende Zwischenmahlzeit, besonders für das Pitta und das Vata-Dosha. Der süße Geschmack beruhigt laut Ayurveda u.a. ein überaktives Nervensystem. Frisch aus dem Ofen und noch warm sind die Muffins nicht nur besonders lecker, sondern auch aus ayurvedischer Sicht am Nachmittag als Zwischenmahlzeit sehr zu empfehlen.

Die duftenden Muffins bestehen neben Vollkorndinkel-Mehl aus Soja-Joghurt, Mandeln, Kokosblütenzucker und reifem Obst. Du kannst sie mit Zwetschgen, klein geschnittenen Äpfeln oder auch Birnen backen.

Und hier ist das Rezept für ca. 12 Muffins:

200 g Zwetschgen, Äpfel oder Birnen, entkernt und in Stücke geschnitten
280 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
1,5 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
1 Prise Muskatnuss
70 g gemahlene Mandeln
140 g Kokosblütenzucker
1 Ei
80 g Sonnenblumenöl
250 g Sojajoghurt 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen
bestücken oder die Vertiefungen einfetten.

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, den Gewürzen und
den gehackten Mandeln vermischen.

Das Ei mit dem Kokosblütenzucker, dem Öl und dem Sojajoghurt in einer
zweiten Schüssel verrrühren.

Die Mehlmischung unter die Ei-Joghurtmischung rühren bis ein Teig entsteht.
Zuletzt das Obst unterheben und den Teig in die Blechvertiefungen füllen.

Nun das Ganze in der Mitte des Ofens (Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen.
Anschließend in den Förmchen 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit einer Prise Puderzucker, Zimt oder auch Schlagsahne servieren.

Viel Spaß beim Backen und gesundem Naschen!