Hol dir einen Frischekick aus der Natur mit einer leckeren Frühlingssuppe mit Wildkräutern. Denn endlich ist es wieder soweit: draußen im Wald und auf den Wiesen sprießen wieder unzählige wilde, aromatische und hübsch anzusehende Kräuter hervor, die nicht nur Auge, Nase und den Gaumen erfreuen, sondern mit denen du auch deinem Körper richtig viel Gutes tun kannst!
Für das Rezept der Frühlingssuppe kannst du ganz beliebige Kräuter verwenden, die du draußen findest. Es eignen sich: Knoblauchrauke, Taubnessel, Brennnessel, Giersch, Bärlauch, Spitzwegerich, Gundermann, Günsel, feine Schafgarbenblättchen und junge Löwenzahnblätter. Diese Mischung war für mich jedenfalls die Grundlage für das heutige Rezept.
Die Frühlingssuppe mit den genannten gemischten Wildkräutern ist ein wahres Kraftpaket aus der Natur. Sie versorgt den Körper mit wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen und Bitterstoffen, die die Verdauung anregen, den Stoffwechsel fördern und das Immunsystem stärken. Die Mischung wirkt reinigend, entzündungshemmend und bringt neue Energie – perfekt also für einen gesunden Start in den Frühling.
Du kannst, falls du dich mit Wildkräutern nicht so auskennst auch andere Gartenkräuter verwenden, wie Petersilie, Schnittlauch, Majoran etc.die ähnlich gute Eigenschaften mitbringen wie Wildkräuter. Oder komm zu einem meiner Wildkräuterspaziergänge, um die wilden Kräuter besser kennen zu lernen.
Zutaten für die Frühlingssuppe mit Wildkräutern für 4 Personen:
- 2 Teelöffel Ghee (Butterschmalz)
- 1 Teelöffel braune Senfkörner
- Die hellen /weissen Anteile von 5 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- je 1 Teelöffel gemahlener Kümmel und Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Bockshornkleesamen
- 3-4 mittelgroße Kartoffeln geschält in Stücke geschnitten
- eine Sellerieknolle geschält und in Stücke geschnitten
- Saft und Schale von einer halben Zitrone
- 1 Päckchen Sojasahne oder 150 ml Schlagsahne
- Kräutersalz, schwarzer Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- eine Hand voll gemischte Wildkräuter gehackt
- Salz
- Kräuter und Blüten zum Verzieren.
Zubereitung
Lasse das Ghee in einem Topf schmelzen. Sobald es warm ist, gibst du die braunen Senfsamen hinzu und wartest bis im warmen Fett aufschäumen. Dann die Frühlingszwiebelscheiben und die gemahlenen Gewürze zufügen und andünsten. Nach ein bis zwei Minuten auch den klein geschnittenen Sellerie und die klein geschnittenen Kartoffeln zufügen, gut umrühren und leicht anbraten. So viel Wasser zufügen bis das Gemüse bedeckt ist und mit geschlossenem Deckel garen lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Schöne Blättchen und Blüten als Deko beiseite legen. In einem hohen Gefäß die gehackten Kräuter mit dem Olivenöl und etwas Salz mischen und pürieren.
Sobald das Gemüse im Topf gar ist, pürieren und nach und nach so viel heißeres Wasser zufügen, dass die Suppe dickflüssig bleibt. Mit (Soja-) Sahne und Zitronenschale und Zitronensaft sowie Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die helle Suppe in Suppenschalen verteilen und mit der Olivenöl-Kräutermischung garnieren. Deko- Kräuter und Blüten darauf verteilen und restliche Kräuter-Ölmischung in ein Schälchen füllen und zusammen mit der Suppe servieren.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen. Zu Ostern ist die Frühlingssuppe mit Wildkräutern übrigens ein echter Hingucker auf dem Tisch.
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