Sauce aus sieben wilden Kräutern zu Spargel

Jedes Jahr aufs Neue freue ich mich auf die Spargelzeit. Zur selben Zeit beschenkt uns die Natur mit jungen frischen Kräutern, die überall zum Vorschein kommen.

Eines meiner Lieblingsrezepte, die Sauce aus sieben wilden Kräutern zu frischem Spargel möchte ich dir daher auf jeden Fall vorstellen. Diese Sauce ist ganz ähnlich zu der Frankfurter grünen Sauce. Der herbe und frische Kräutergeschmack und der cremige Rahm passen ganz hervorragend zu Spargel und Kartoffeln.

Als Kräuterzutat kannst du im Grunde jedes essbare Frühlingskraut verwenden, das gerade wächst, natürlich auch Gartenkräuter und Kresse.

Es eignen sich vor allem aber folgende Wildkräuter für die Sauce:
Bärlauch, Knoblauchrauke, rote und weiße Taubnessel, Gundelrebe, kriechender Günsel, Giersch, junge Brennessel, Pimpinelle, Borretsch, Löwenzahn, Gänseblümchen und Sauerampfer.

Falls du nicht alle Kräuter zuverlässig bestimmen kannst oder keine Wildkräuter sammeln magst, eignen sich auch folgende Küchenkräuter für die Sauce:
Kresse, Schnittlauch, Petersilie, Dill, Basilikum, Rucola und Kerbel.

Auch kannst du die Kräuter zusammenstellen, wie es dir beliebt, natürlich auch Küchenkräuter mit Wildkräutern mischen. Dies empfiehlt sich vor allem dann, wenn du mit Wildkräutern noch nicht so viele Erfahrungen gesammelt hast. Denn dann ist der Geschmack nach Wald und Wiese für dich vielleicht noch sehr ungewohnt, und du kannst dich mit der Mischung langsam an das Thema Wildkräuter herantasten.

Alle frischen Kräuter enthalten jede Menge Vitalstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Vor allem das in der grünen Farbe der Kräutern enthaltene Chlorophyll, welches in der chemischen Zusammensetzung ähnlich aufgebaut ist wie unser Blutfarbstoff, tut uns im Frühling besonders gut und gibt neue Kraft. Hier kannst du mehr über diese Verwandtschaft erfahren.

Und nun das Rezept für die Frühlings-Sauce mit sieben wilden Kräutern zu Spargel:

Zutaten für 4 Personen:
– 3-4 Eier (größenabhängig)
– 6-7 Hände voll (entsprechen ca. 7 Bund) sieben gemischte Kräuter
– 2 Becher saure Sahne
– 4 Esslöffel Vollmilchjoghurt natur
– 1 Esslöffel Senf
– 1 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Eier 7-10 Minuten hart kochen und in kaltes Wasser geben zum Abkühlen. Die Kräuter gut waschen und im Sieb oder einer Salatschleuder trocknen. Ein paar Kräuter für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Kräuter mit einem großen Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Die saure Sahne, das Joghurt, Öl und den Senf zufügen und verrühren. Die Eier schälen und fein hacken und bis auf einen Esslöffel davon ebenfalls mit der Kräutercreme verrühren. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Sauce in eine Servierschale füllen oder gleich über den Spargel geben und mit den restlichen gehackten Eiern und den Wildkräutern verzieren und servieren.

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Zubereiten der Sauce aus sieben wilden Kräuter zu Spargel.

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