Gerade blüht er wieder, der duftende, strahlende Holunder, oder Sambuccus Nigra, wie sein botanischer Namen lautet. Holunder ist die Heilpflanze des Jahres 2024. Seine üppigen cremeweißen Blütendolden kannst du jetzt häufig im Wald, am Wegesrand, in Parks und in Gärten finden.
Holunder- der Strauch der Fruchtbarkeitsgöttin
Der Holunderbusch gilt seit alters her als Schutzpflanze für das Haus. Er sucht sich dabei meist selbst seinen Standort aus, sprießt hervor und breitet nach wenigen Jahren seine dunkelgrün belaubten Zweige aus und schenkt uns erst duftende Blüten im Frühsommer und später im Jahr seine dunklen herben Früchte. Bei den Germanen galt die Fruchtbarkeitsgöttin Holla als Schützerin des Hauses mit großer Heilkraft. Um ihr zu huldigen war es Brauch, Opfergaben unter den Holunderbusch zu legen. Der Holunderbusch war in diesen Zeiten heilig. Das Fällen dieses Busches galt sogar als Unheil bringend. Der Name Holla oder Holda bedeutete die Strahlende. In einem Grimms Märchen begegnen wir später Frau Holle, die den gleichen Ursprung hat. Die Doldenblüten des Busches werden dann zu Schnee, der auf die Erde fällt.
Holunder- Heilwirkung und Inhaltsstoffe
Die Heilwirkungen des Holunders, sowohl seiner Blüten, der Rinde als auch der Früchte sind sehr vielfältig.
Tee aus getrockneten Holunderblüten wirkt schweißtreibend, immunstärkend und fiebersenkend. Dieser wird oft bei Schnupfen, Erkältungen und in der Rekonvaleszenz nach Grippe eingesetzt. Gleichzeitig haben die Doldenblüten auch eine regulierende Wirkung auf das Hormonsystem in den Wechseljahren, besonders wenn sie in Speisen zubereitet und mitgegessen werden.
Der Saft der dunklen Holunder-Früchte schützt mit Anthocyanen (sekundäre Pflanzenstoffe) die Körperzellen vor freien Radikalen. Auch wirken diese herzstärkend und können bei zu hohem Blutdruck hilfreich sein. Zudem fördert der der dunkle Saft die Verdauung, wirkt harntreibend und entzündungshemmend auf Niere und Blase.
Blüten und Früchte des Holunders sind reich an sekundären Pflanzenstoffen wie Flavonoiden. Sie enthalten daneben auch reichlich Vitamin C. Roh sollten die Pflanzenteile jedoch nicht verzehrt werden, da die darin enthaltene Blausäure giftig ist. Besonders ist der Holunder als Heilpflanze aufgrund seiner entzündungshemmenden Wirkung und seiner Gerbstoffe, die sich v.a. in den Früchten finden. Darüber hinaus enthält er jede Menge Mineralstoffe, wie Kalzium, Kalium, Zink, Magnesium und Eisen.
Holunderblüten werden u.a. als Naturheilmittel gegen Wechseljahresbeschwerden, wie zum Beispiel gegen Hitzewallungen eingesetzt . In der Hömöopathie wird das Mittel Sambucus comp. (also Holunder) in Form von Globuli verwendet. Am besten helfen nach meiner Erfahrung, wenn Holunderblüten, nicht nur als Globuli oder Tee eingenommen werden, sondern ab und zu auch auf dem Speiseplan stehen.
Holunder- aromatische Zutat für Speisen
Abgesehen von der Heilwirkung, ergibt der Holunder- die Heilpflanze des Jahres 2024- mit seinem wundervollen Duft und Aroma auch eine besondere Zutat in saisonalen Gerichten.
Die Blüten lassen sich in allen möglichen Formen in der Küche verwenden. Vor allem eignen sie sich ganz hervorragend, Süßspeisen zu aromatisieren. Holunder kann beispielsweise in süßer Sahne oder Milch über Nacht ausgezogen werden. Daraus lassen sich feine Desserts, wie beispielsweise Holunder- Panna Cotta, Quarkspeisen und Kuchen mit Holundersahne oder Holunder-Puddings zaubern.
Ein leckeres einfaches Rezept für Holunder- Buchweizen- Pfannkuchen mit marinierten Erdbeeren findest du hier.
Holunderblüten sammeln und konservieren
Holunderblüten sammelst du sie am besten erst ab dem späten Vormittag bis 15 Uhr nachmittags. Die zarten Dolden dafür vorsichtig mit einer Schere vom Strauch schneiden und in einen Korb legen. Dabei noch reichlich Dolden am Busch belassen, damit sich über den Sommer noch viele Früchte aus den Blütendolden entwickeln können. Die Blüten nicht waschen, sondern vor der Weiterverwendung sanft ausklopfen, um mögliche Insekten darin zu vertreiben. Wenn du Blüten als Tee trocknen möchtest, sollte 3-4 Tage lang die Sonne geschienen haben. Das Sammeln bei feuchtem Wetter birgt die Gefahr, dass die Blüten während der Trocknung schimmeln.
Um das schöne Aroma der Holunderblüten zu konservieren, kannst du die Dolden entweder trocknen und im Winter als Tee zubereiten oder auch über Nacht in Apfelsaft einlegen und daraus mit Gelierzucker ein Holunder-Apfel-Gelee kochen. Wenn du über 2-3 Wochen Holunderblüten in Weißweinessig einlegst und dann abgeseiht, kannst du das feine Aroma der Holunderblüten noch später im Jahr, als Holunderblüten-Essig im Salatdressing genießen.
Holunder- der Heilpflanze des Jahres 2024! Viel Freude nun beim Sammeln und Genießen.
Und hier geht es nochmals zum Rezept: Holunder- Buchweizen- Pfannkuchen mit marinierten Erdbeeren.
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Foto Holunder: Dank an neelam279 über pixabay.com