Holunder- Buchweizen- Pfannkuchen mit Erdbeeren

Besonders aromatisch sind sie, die Holunder- Buchweizen- Pfannkuchen mit Erdbeeren als Topping und obendrein auch noch ganz einfach zuzubereiten.

Da Holunderblüten nicht nur als Tee ihre heilende Wirkung entfalten, sondern auch in Speisen, möchte dir heute eine sehr leckere Form vorstellen, ganze Holunderblüten zu essen. Die duftenden, vollwertigen Pfannkuchen mit Holunderblüten werden zusammen mit marinierten Erdbeeren zu echtem Soulfood.

Über Mythologie und Heilwirkung des Holunders kannst du in meinem Blogartikel Holunder- Heilpflanze des Jahres 2024 mehr erfahren.

Heute habe ich hier das Rezept für die leckeren Holunder-Buchweizen-Pfannkuchen für dich. Die Pfannkuchen sind sehr einfach zubereiten. Du benötigst ein paar Dolden frischer Holunderblüten dazu. Wie und wann du sie am besten sammelst, kannst du hier nachlesen: Holunder- Heilpflanze des Jahres 2024.

Zutaten für ca. 6 Holunder- Buchweizen- Pfannkuchen

• 350 g Buchweizenmehl
• 1/2 Teel Backpulver
• 1 Teel. Vollrohrzucker
• 400 ml Soja- oder Hafermilch
• 4-6 Holunderblütendolden
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 1-2 El Ghee

Zutaten für die marinierten Erdbeeren

• 250 g reife frische Erdbeeren
• 1 Passionsfrucht
• 1 El flüssiger Honig

Zubereitung der Holunder- Buchweizen- Pfannkuchen mit marinierten Erdbeeren

Zunächst die Holunderblüten leicht ausgeklopfen, um mögliche Insekten zu vertreiben. Die Blüten dann zur Seite legen.

Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden und in eine Schale geben. Die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtmark zusammen mit einem Esslöffel flüssigen Honig über die Erdbeeren geben und umrühren. Die marinierten Erdbeeren beiseite stellen.

In einem Rührbecher das Buchweizenmehl mit dem Backpulver mischen. Die Soja- bzw. Hafermilch sowie das Salz und den Zucker einrühren. Zuletzt die Eier unterrühren. Die Holunderblüten in grobe Stücke zupfen und unter den fertigen Teig rühren. Den Teig für 20 Minuten stehen und quellen lassen.

Als nächstes in einer Pfanne 1/2 El Ghee erhitzen. Mit einer Schöpfkelle den Pfannkuchenteig zusammen mit den Holunderblütenstücken in die Pfanne gießen und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Alle Pfannkuchen unter Zugabe von Ghee nach und nach ausbacken und auf einer im 70 Grad warmen Ofen warmhalten. Sobald alle Pfannkuchen fertig sind die marinierten Erdbeeren über die fertigen Pfannkuchen geben und gleich servieren.

Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Zubereiten der Holunder- Buchweizen- Pfannkuchen mit Erdbeeren und guten Appetit!