Heute möchte ich dir mein neues Hummus Rezept vorstellen: Sommer-Hummus mit Austernpilzen.
Im Sommer bin ich ein echter Meze-Fan und das nicht erst seit Ottolenghi seine wundervollen Rezepte veröffentlicht. Schon seit meiner ersten Griechenland-Reise mit 18 Jahren bin ich „süchtig“ nach Meze Gerichten, wie gefüllten Weinblättern, Teigtaschen mit Spinat und Feta, Oliven und allerlei Dips, wie Auberginencreme, Zsaziki, Tarama usw. Dann brauche ich nichts weiter, schon gar kein kein Hauptgericht mit Fleisch.
Auch letztes Wochenende war wieder mal Zeit mit Freunden zusammenzusitzen und kleine Meze Leckereien zu kühlem Rosé und Weißwein zu genießen.
Ein wichtiger Bestandteil meiner Meze Tafeln ist meist Hummus.
Dieses mal habe ich mein Sommer-Hummus in Anlehnung an Ottolenghis Hummus aus dem Buch Falvour zubereitet.
Bei Ottolenghi besteht der Hummus aus Knoblauch, Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft, Ingwer und Olivenöl.
Ich habe dieses Mal jedoch die Hälfte des Zitronensaftes durch frischen Orangensaft ersetzt und das Hummus mit gebratenen Austernpilzen, Petersilie und gerösteten Pinienkernen getoppt. Meine Gäste und auch ich waren begeistert von dem fruchtig-frischen Aroma des Hummus zu den Pilzen.
Daher möchte ich heute diese leckere leichte Hummus-Variante mit dir teilen. Hummus lässt sich übrigens prima schon ein bis zwei Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann sollte die Oberfläche gut mit Olivenöl bedeckt sein, damit es nicht austrocknet. Dieses kann dann einfach vor dem Servieren untergerührt werden.
Zutaten Sommer-Hummus:
1 Glas Kichererbsen (ca. 400 g)
10 g Ingwer, geschält und fein gerieben
1 EL Olivenöl
1 EL Tahin
1 Bio- Zitrone, 1 EL Schale abgerieben und 2 EL Saft
Saft von eine halben Bio-Orange
Meersalz
Zutaten Austernpilz-Topping:
500 g Austernpilze
1 EL Pinienkerne
1/2 Bund glatte Petersilie
4-5 Thymianzweige
1 EL Olivenöl
1 große rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 EL Aceto Balsamico
1 EL Sojasauce mild
Zubereitung Sommer-Hummus mit Austernpilzen
Für das Hummus alle Zutaten fein pürieren und auf einem großen Teller oder einer Platte verteilen.
Für das Austernpilz-Topping die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und beiseite stellen, die Blätter der Petersilie waschen und grob hacken, die Thymianblättchen von den Stengeln entfernen und ebenfalls beides getrennt beiseite stellen. Die Austernpilze grob zerschneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erwärmen und die gehackten Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Die Austernpilze dazu geben und ein paar Minuten anbraten. Anschließend mit Sojasauce und Aceto Balsamico ablöschen und noch etwas weiter schmoren lassen bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist, Die Pfanne vom Feuer nehmen, und die Pilze salzen und pfeffern. Sobald die Pilze nurmehr lauwarm sind diese auf das Hummus verteilen und mit der gehackten Petersilie und den Pinienkernen bestreuen und servieren.
Toll dazu schmeckt Fladenbrot und Salat aus klein gewürfelten Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Tomaten als weitere Zutat für die Meze-Tafel.
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen des Sommer-Hummus mit Austernpilzen.
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