Wärmende Aromen im Novembergrau- Geröstete Fenchel-Orangen mit Sesamdressing

Mittags esse ich sehr gerne Gemüse mit etwas Salat, weil es schnell geht und in der Mittagszeit auch gut verdaut werden kann. Besonders in der kalten Jahreszeit soll die Mittagsmahlzeit aus ayurvedischer Sicht in jedem Fall warme Zutaten enthalten. Warmes Essen gilt als leicht zu verstoffwechseln, so dass Nährstoffe vom Körper gut aufgenommen werden können.

So habe ich mir heute diesen warmen Fenchel-Orangen-Salat gegönnt, der gerade in den kühlen und trüben Tagen den Körper und die Sinne durch seine Aromen und Gewürze aber auch durch seine Farben wärmt.

Fenchel gilt in der ayurvedischen Lehre als warm, süß und aufbauend. Dies deckt sich auch mit Hildegard von Bingen, die dem Fenchel viele gute Eigenschaften zuschrieb. In dem Buch „Was ist Hildegard-Medizin?“ von Helmut Posch heißt es über Fenchel: „Wie immer man ihn genießt, macht er den Menschen fröhlich, gibt ihm eine schöne Farbe, einen angenehmen Geruch und gute Verdauung“.

Die süßsäuerlichen Orangen passen gut zum Fenchel und werden in diesem Rezept ebenfalls gebraten und leicht karamellisiert. Durch das Erwärmen können sie nach Ayurveda mit Gemüse hervorragend kombiniert werden.

Der geröstete Sesam bringt nicht nur ein nussiges Aroma, sondern auch wertvolle Proteine, Mineralien, Spurenelemente, u.a. Eisen, welches in der Kombination mit Vitamin C (Orangen) vom Körper gut aufgenommen werden kann.

Zubereitet wird der Fenchel mit angerösteten Anis- und Fenchelsamen, welchen in der ayurvedischen Medizin besondere Heilwirkungen zugeschrieben werden. Neben den bekannten verdauungfördernden Eigenschaften, gilt Anis als beruhigend, schleimlösend, appetitfördernd, krampflösend, fördert Milchbildung, sowie Menstruation und gilt als besonders wirksam gegen Kältegefühle. Fenchelsamen werden daneben auch noch für ihre antibakteriellen, antiparasitären, antifungiziden Eigenschaften geschätzt und sollen die Sehkraft, den Atem und die Stimme verbessern und die Darmflora ins Gleichgewicht
bringen.

Der frische Radicchio macht mit seinen Bitterstoffen aus diesem Salat eine Tridosha- Mahlzeit (für alle Typen geeignet) und bringt weitere Vitamine, wie C sowie die der B-Gruppe auf den Teller.


Hier das Rezept für 2 Personen als Hauptmahlzeit, bzw. 4 Personen als Vorspeise:

2 Fenchelknollen
2 Orangen, geschält
1/2 kleiner Kopf Radicchiosalat, zerteilt und gewaschen
1 EL Sesamsamen
1 EL Olivenöl
2 Teel Ghee
1 EL Ahornsirup
1 Teel Anissamen
1 Teel Fenchelsamen

Für das Sesamdressing:

3 EL Olivenöl
2 Teel. geröstetes Sesamöl
1-2 EL Kräuteressig
1 Teel mittelscharfer Senf
frischer Saft von einer halben Orange
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Kräutersalz

Zubereitung:

Zunächst für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, und den Fenchel und die Orangen in Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün hacken.

Nun in einer Pfanne der Sesam erhitzen und leicht anrösten. Diesen dann in einem Schälchen beiseite stellen. In der Pfanne nun das Olivenöl erwärmen, Anis- und Fenchelsamen zugeben und die Fenchelscheiben von beiden Seiten darin anbraten. Alles dann auf eine vorgewärmte Platte geben und beiseite stellen.

Jetzt das Ghee in der Pfanne erhitzen und die Orangenscheiben mit dem Ahornsirup zusammen erhitzen, bis sie leicht karamellisieren.

Zum Schluss den zerpflückten Radicchio zusammen mit den Orangenscheiben auf der Platte mit dem Fenchel verteilen, mit dem Dressing übergießen und mit dem gerösteten Sesam und dem Fenchelgrün bestreuen.

Viel Freude beim Genießen.