Winter-Bowl: ayurvedischer Rotkohl, Miso-Pilze und Kurkuma-Hirse

Meine neuen wunderschönen Keramikschalen laden mich zurzeit dazu ein, immer wieder neue Bowl-Zusammenstellungen auszuprobieren. Bowls sind einfach eine tolle Art ein leichtes und gesundes Mittag- oder Abendessen zu genießen. Gemüse, Getreide, Salat und Toppings in einer schönen Schüssel vereint und trotzdem übersichtlich und ästhetisch. So können die verschiedenen Zutaten nach Lust und Laune kombiniert und genossen werden.

Heute möchte ich euch meine Winter-Bowl Kreation vorstellen. Die Bowl besteht aus ayurvedischem Ingwer-Rotkohl mit Orangen, gebratenen Miso-Pilzen, Kurkuma-Hirse und Endiviensalat.
Alle Zutaten sind wärmend und nahrhaft. Das Kohlgericht und der Endiviensalat ist gut für das Pitta und das Kapha Dosha, für Vata Dosha sollte der Anteil des Rotkohls an der Bowl eher kleiner ausfallen.

Mit Kohlgerichten stand ich bislang meist auf Kriegsfuß. Aus meiner Kindheit waren mir noch sehr lebhaft all die deftigen Weisskohlgerichte mit gebrutzeltem Speck bei meinen bayrischen Verwandten in Erinnerung- einfach nichts für mich! Seitdem ich jedoch ayurvedische Kohl-Rezepte ausprobiert habe, hat sich mir quasi eine neue Welt eröffnet. All die wärmenden Gewürze und die Schärfe des Ingwers tragen dazu bei, dass aus Kohl ein leichtes, bekömmliches und wohlschmeckendes Gericht wird. In dem Fall der Winter-Bowl kommen noch süßsäuerliche Orangen mit ins Spiel, die daraus ein echtes Tridosha-Gericht machen, da nun alle Geschmacksrichtungen in einer Schale vereint sind.

Hinzu kommt, dass es sehr gute Argumente für das häufige Essen von Kohlgerichten gibt: die darin enthaltenen Senfölglykoside sind besonders gesundheitsförderlich. Diese wirken nach neuesten Erkentnissen krebshemmend, antioxidativ und antibakteriell. Hier findest du übrigens noch weitere Rezepte mit Kohl/ Brokkoli: Brennesselnocken und Gemüse-Bohnen-Eintopf (beide Gerichte enthalten Brokkoli).

Hirse ist ein ebenfalls wunderbares vollwertiges Nahrungsmittel mit einer großen Menge an Mineralstoffen, u.a. auch Kieselsäure, welche gut ist für Knochen und Bindegewebe ist. Hinzu kommen noch Pilze, die pflanzliches Eiweiß liefern und einfach lecker sind mit der dunklen würzigen Misosauce. Der Endiviensalat ist der bittere Anteil in dem Gericht und fördert die Verdauung und ist ebenfalls gut das Kapha- und das Pitta Dosha. Der Salat wurde mit einem einfachen Dressing aus Orangen- und Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zubereitet. Als weitere Toppings kannst du noch Saaten, Nüsse, Gurkenscheiben nach Lust und Laune hinzufügen.

Und hier kommen die einzelnen Rezepte zum Nachkochen für jeweils zwei Personen:

Ayurvedischer Ingwer-Rotkohl mit Orangen

• 1/4 Rotkohl in feine Streifen geschnitten
• 1 EL Ghee
• je 1/2 TL Kreuzkümmel, Fenchelsamen, braune Senfkörner, Ajwan, gemahlene Bockshornkleesamen
• 1⁄2 Zimtstange
• 1⁄4 TL Asant
• 4 cm vom geschälter, geriebener Ingwer
• 1 TL Salz
• 1 Orange geschält in 1/4 Scheiben geschnitten
• 1 EL Bockshornkleeblätter

Ghee erhitzen und die Gewürze darin anrösten, außer Salz und den Bockshornkleeblättern, zuletzt den Ingwer zugeben. Den Kohl hinein geben und unter Rühren ein paar Minuten anrösten. Dann 150 ml Wasser und Salz zufügen und bedeckt für etwa 10 Minuten schmoren. Orangen oben auf den Kohl legen und nochmals einige Minuten mit schmoren. Am Ende die Bockshornkleeblätter darüber streuen.

Kurkuma-Hirse

• 100-120 g Hirse
• 2 Teel Ghee
• 1 Teel Kurkumapulver
• Salz und Pfeffer

Die Hirse im Sieb gut waschen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen aufsetzen und Salz hinzufügen. Nachdem die Hirse angefangen hat zu kochen die Temperatur herunterdrehen und ausquellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit (nach ca. 15 Minuten) noch Ghee, Kurkuma und Pfeffer unterrühren.

Miso-Pilze

• 1 Zwiebel geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 TL Ghee oder 1EL Olivenöl
• 250 g Champignons und/oder Shitakepilze in feine Scheiben geschnitten.
• 2 EL getrocknete Steinpilze
• 2 TL Misopaste
• Sojasauce

Die Steinpilze in warmem Wasser einweichen bis sie bedeckt sind und darin auch die Misopaste einrühren und diese darin so gut es geht auflösen. Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Pilze hinzu geben und ebenfalls mit anbraten. Ggf. noch weiteres Ghee/Öl zufügen. Sobald die Pilze leicht angeröstet sind mit dem Steinpilz-Misowasser ablöschen, umrühren und bei geringer Hitze leicht einköcheln lassen. Zum Schluss noch mit ein paar Spritzer Sojasauce abschmecken.

Wenn alles zubereitet ist, alle Gerichte zusammen mit dem Salat in einer schönen Schale anrichten. Dein Lieblingstopping, wie z.B. Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Nüsse etc. darüber streuen und nun ganz gemütlich alle Zutaten gemeinsam aus der Bowl frisch genießen.

Guten Appetit!

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