Hier verrate ich dir, wie du leckeres Aprikosen-Chutney als Beilage zu vielen Sommergerichten ganz einfach selbst zubereitest.
Magst du diese samtigen und leckeren Früchte auch so wie ich? Leider gibt es reife Aprikosen nur eine begrenzte Zeit im Jahr. Daher habe ich hier ein Rezept, mit dem du sommerliche Aprikosen noch ganz lange im Jahr genießen kannst.
Sommersüßes Aprikosen-Chutney ist übrigens für alle Dosha-Typen geeignet, da es neben der Süße der Früchte auch noch scharfe, herbe, bittere, salzige und saure Zutaten enthält.
Du kannst das Chutney zu allen deinen (ayurvedischen) Reisgerichten reichen, auch zu gebratenem Gemüse oder Gemüse aus dem Ofen schmeckt es prima, ebenso wie zu Getreidebratlingen, Fallaffel o.ä.
Außerdem hat die Grillsaison begonnen! Denn auch zu allem Gegrilltem schmeckt das Chutney ebenfalls super und ist daher besonders gut als Mitbringsel für die nächste Grillparty geeignet.
Ein weiterer Vorteil: mit den vielen aromatischen Gewürzen im sommersüßen Aprikosen-Chutney als Beilage oder Dipp werden alle deine Gerichte besser verdaulich.
So einfach wird sommersüßes Aprikosen-Chutney zubereitet:
Du benötigst folgende Zutaten
- 500g reife Aprikosen
- 3 cm frische Ingwerwurzel
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 Kardamomkapseln
- 1/2 Stange Zimt
- 4 getrocknete Chilischoten
- 1-2 Lorbeerblätter
- Abrieb von 1 Limette
- 2 EL Saft von 2-3 Limetten
- 1-2 Esslöffel Rohrzucker (wenn es länger haltbar sein soll 3-4 EL)
- Salz
Zubereitung
Aprikosen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Schäle und reibe den Ingwer anschließend mit einer feinen Reibe. Stelle nun auch von der Limette den Abrieb her und Presse den Saft aus den Limetten (ca. 2 EL).
Gib die Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einen Mörser oder eine elektrisch Gewürzmühle und mahle diese fein. Breche die Kardamomkapsel auf und gib die inneren Samen zu den gemahlenen Gewürzen.
Stelle einen Topf auf den Herd und erhitze ihn etwas. Gib dann die Gewürze aus dem Mörser in den Topf und röste sie leicht an, bis sie beginnen zu duften. Nun die geschnittenen Aprikosen und den gerieben Ingwer dazugeben und die Zutaten miteinander verrühren. Füge soviel Wasser in den Topf, dass der Boden bedeckt ist und anschließend Lorbeer, Chili und Zimtstange. Bringe das Ganze zum Kochen und lass das Chutney bei geschlossnem Deckel köcheln, bis die Aprikosen anfangen zu zerfallen. Dazwischen immer wieder umrühren und ggf. weiteres Wasser zufügen.
Nimm Zimtstange und Lorbeerblatt heraus und auch die Chilischoten, falls das Chutney nicht zu scharf werden soll. Gib nun den Rohrzucker, Limettensaft und – Abrieb hinzu. Am Ende Alles pürieren und mit ein wenig Salz abschmecken.
Generell werden Chutneys im Ayurveda immer frisch zubereitet und gleich verzehrt. Wenn du das Chutney länger aufbewahren möchtest, kannst du etwas mehr Zucker zugeben, es sofort in saubere Einmachgläser füllen und diese im Kühlschrank aufbewahren.
Mein Tipp
Falls du in den vollen Genuss des Vitamin A in den Aprikosen kommen möchtest, dann lass die Aprikosen nicht zu lange kochen und kombiniere das Chutney am Besten mit etwas Fetthaltigem, denn Vitamin A ist bekanntlich fettlöslich. Übrigens geht das Chutney auch gut zu Ziegenkäse statt z.B. Feigensenf, wie ich festgestellt habe 😉
Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Zubereiten und Genießen des sommersüßen Aprikosen-Chutneys.